茶楼员工管理制度

茶楼员工管理制度

在日常生活和工作中，制度使用的情况越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的茶楼员工管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

一、劳动管理制度：

茶楼员工每月休息两天(炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

二、工作管理制度：

全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

三、财务管理制度：

各项收支要做到日清月结，总台每天要与茶楼结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

四、财产物资管理：

各员工要爱护管理好茶楼所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

五、学习管理制度：

每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

六、卫生管理制度：

每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物;门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹;洗手间无蚊蝇异味。

七、奖惩责任制：

建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

　　一、早上9：30准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。

二、10：30分准时开业，工作服穿戴整齐，服务员上班可化些淡妆。

三、营业过程中做到：

1、微笑服务、举止端庄;

2、介绍茶叶是要微笑、热情，百问不厌，耐心解说;

3、遇到无理取闹的客人时，要做到骂不还口，耐心说明，热情接待每一位客人;

4、早班下班要与晚班交接，清理现金，款上交接，进客包间的茶叶更换、用餐情况交接等;

5、晚班上班要检查卫生并加以整改，认真做好每一个细小工作;

6、上班手机处于关机或震动状态;

四、认真执行柜台“十一个不准”和“八个一样”

十一个不准：

1.不准在柜台内吃东西、玩手机、打私人电话;

2、不准在柜台内嬉戏、打闹、聊天;

3、不准因盘点，结账、点款而不理睬顾客;

4、不准在柜台坐着接待客人;

5、不准与客人发生争执、辱骂、殴打;

6、不准在柜台内会客，做任何私事;

7、不准趴在吧台，收银台;

8、不准擅自离开工作岗位;

9、不准在上班期间偷吃厨房的东西，水果等;

10、不准在柜台内梳妆，打扮;

11、不准私自对顾客优惠或私分赠品;

八个一样：

1、生人、熟人一样;

2、大人、小孩一样、

3、残疾人、正常人一样、

4、买、不买一样;

5、忙和不忙一样;

6、一个顾客和许多顾客一样;

7、卖商品和不买商品一样;

8、老板和顾客一样;

　　五、接听电话注意事项：

1、电话铃响不超过三声就应接起，尽量在第一声接起;

2、接起电话时应主动、礼貌的报出“您好，怡和园茶楼”;

3、接听电话时要用热情、亲切的语言;

4、接听电话时尽量控制自己的音量;

5、接听电话时不与他人交谈;

6、如认识客人，应呼出客人的姓或名字;

7、如客人预定包间，应准确无误的记清姓名、电话、包间类型、时间、日期等;

8、不要让客人在电话前等候超过5分钟。如再接起电话时应主动礼貌的说：“对不起，让您久等了”;

9、如说再见，等对方挂断电话方可挂断电话;

六、怡和园茶楼岗位安排：

经理一名、主管一名、服务人员五名、厨房阿姨一名;

经理，茶馆所有内外事务的负责人，是处在老板与员工之间的“中间人”，他向上要对老板负责，向下要管理好员工。茶馆经理处在上级和下级的“夹缝”之间，是一个难以扮演的角色，在人事、营销、服务等方面只要与老板商议之后，经理可以按商定的方案，调动各种力量去执行。“财务上我们实行‘一支笔’，由经理一人审批。

经理需负责茶馆的一切内外事务，包括营销、服务、管理等三大事务。，财务支出，需经过经理审批方可实行，经理可安排茶馆顾客茶水打折、管理执行、员工考评等方面的权力

七、应聘人员应具备;

1、初中以上学历;

2、具有相应的工作经验，吃苦耐劳，不悲不弃;

3、五官清秀，言行举止，大方

4、身高要在1.60以上，具有良好的服务意识

5、具有甜美的微笑

　　八、入店手续

带好健康证，身份证复印件一份，贰百元押金并填写个人简历。

　　九、上班要做到“十个要”

1、要化淡妆(口红)

2、要身穿制服;

3、要穿黑色皮鞋;

4、要穿肉色丝袜;

5、要绑头发;

6、要不说粗话;

7、要微笑服务;

8、要热情、亲切;

9、要活泼、开朗;

10，要精灵、坚强;

十、 怡和园查楼卫生标准如下：

(一)包间卫生标准：

1、茶壶无污垢、无灰尘、无杂物;

2、茶柜无灰尘、无异味、无刮痕;

3、茶几无灰尘、无脏物、无水迹;

4、地面无灰尘、无纸削、无烟灰;

5、麻将桌无指印、无烟灰、无破损;

6、电视(柜)无灰尘;

7、窗台无灰尘;

8、玻璃无灰尘、无手印、无蜘蛛网;

9、天花板无蜘蛛网;

10.空调无灰尘;

11.沙发无外斜、无赃物;

12、洗手间墙壁无污垢、无灰尘、无蜘蛛网;

13、洗手间马桶无污垢、无水迹、无纸巾;

14、洗手间水池无灰尘、无污垢、无异味;

15、洗手间地板无灰尘、无杂物、无水迹;

(二) ……此处隐藏881个字……/p>

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。

（二）服务员

按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、麻将桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。

所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

巡台：每隔15—25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

下班前（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的`插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

一、员工职业道德及素养

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值，具备良好的心理素质，不带不良情绪上岗。

2、为顾客服务，对顾客负责，对顾客的兴趣、合理需要予以满足。热忱、文明、礼貌服务，把最不微不足道的事情做到尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意、重视信誉。

4、熟练掌握业务技巧和服务技巧，不断提升茶艺知识，具备较好的识别力和判断力。

5、提前到岗更衣、整理容貌。根据分工，对茶楼所有物品、用具及包房、卫生间、库房、大厅、楼梯等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

二、员工职业仪表及工作用语

1、容貌：发型梳洗明快舒畅、自然、不留怪发型、不染鲜艳彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端庄、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情：接待顾客要起立微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持整洁，不脏污积渍，不使用香水。

5、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请稍等”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”等等。切忌使用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客。

6、客人进店必须要礼貌客气，热情引导客人到房间。客人离店要关切提醒带好随身携带的物品，为客人开门并目送离开，使用“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”等礼貌用语。

7、禁止三三两两议论顾客或在客人背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责

1、店长职责：

店长必须具备高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力、应变能力和沟通能力。

（1）每天晚上清点销售物品和钱物，备好次日找零，做到钱物心中有数。

（2）节约各项开支和办公用品，不得擅自挪用销售款，不得超越权限打折。

（3）每天协同其她工作人员整理茶楼卫生，保持茶楼整洁、有序，不定时检查，及时发现问题并解决。

（4）根据茶楼经营情况，及时摸清货物底数，不足商品及时上货，不得影响销售。

（5）负责执行茶楼的管理制度和奖惩制度。

2、服务员职责：

（1）按时到岗，换工装后协同卫生人员整理茶楼卫生，重点是包间内桌椅、沙发、窗台、窗帘、饮水机、烟灰缸、垃圾桶等整洁情况。

（2）及时给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

（3）迎客：要起立笑脸相迎：“欢迎光临，您几位？”领位时步态端正，吐字清楚，介绍房间及收费标准。如迎进来的客人（生人）是找人的，必须请稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的名字及位置，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。（此条适用茶楼所有员工）

（4）点茶：要熟悉各类茶的有关知识及价格，向客人介绍各类茶叶以及冲泡方法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格。客人点好后，应向客人重复所点物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。（此条适用茶楼所有员工）

（5）巡台：冲泡茶的时间不宜过长，不要让客人等太久。每隔15—20分钟给客人添加一次茶水，换一次烟灰缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。（此条适用茶楼所有员工）

（6）撤台：客人消费离开后及时关闭电气设备，把没有熄

灭的烟头熄灭，检查客人是否有遗留物品（如果有请交吧台登记保管），要及时收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净，继续迎接下一批客人。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态，不迟到、不早退，有事提前请假。

2、工作期间，不得三三两两嬉笑打闹，不得擅离岗位外出会客。

3、服从工作安排，不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

4、离职人员按规定交回本店物品，否则不得结算工资、押金，未满一年者，结算本店相关费用。

5、如要辞职，应提前一个月申请，说明理由，未经许可不得私自离开，否则不退押金及本月工资。

6、工作中如发生矛盾或有困难，要通过正当途径提出，不可私下议论或将不满情绪带到工作中。

7、计价收款要迅速准确，款物清楚，账面整洁，唱收唱付，当着客人点清钱物，收到假币由当事人全额赔偿，不得事后推诿责任。当一个人值班时，记账要注明本人名字及收款时间。

8、营业收入必须存入银行，防止发生意外，任何人不得以任何理由挪用销售款及底金，违者重罚现金保管人。